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皇冠APP下载(www.huangguan.us):炒豆角时,有人焯水,有人过油,都纰谬!厨师长教您一招,豆角脆绿又入味

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导读:每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时刻,由于豆角性凉,以是豆角也被称为“自然的降火菜”。而炒熟的豆角,看着翠绿,吃着香脆爽口,从而受到许多人的喜欢。虽然许多人都爱吃豆角,然则经常有人问我:“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味,而且炒熟后,很容易发黑,这到底是什么缘故原由导致的”。实在许多厨师在旅店试菜时,都市叫他们炒豆角,由于炒豆角是一道稀奇磨练功底的家常菜,若是豆角都能炒的香脆入味,而且还不发黑,说明此厨师其他的菜都能做的很好,然则豆角若是炒的没有卖相,而且还很油腻,说明这名厨师的基本功就没有掌握好。

而人人炒豆角时,预处置的方式有2种,一种是焯水,这是许多家庭都市用到方式,优点就是节约油,而另有一种方式是过油,这种方式旅店最常用,可以使豆角快速的熟透,然则这2种方式我都不推荐,由于焯水的豆角吃着口感对照差,而过油的豆角吃着会特其余油腻!而胡厨师长经由多次的研究,发现了一种炒豆角异常适用的方式,只要学会我炒豆角的这一招,豆角不仅能翠绿,而且豆角吃着异常入味,吃过我炒豆角的人,都说我炒的豆角真的是一绝!

【食材准备】:豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克,食盐适量。

【炒豆角的做法】:

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第一步:首先将豆角掰成4厘米的条状,然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟,10分钟后,再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。

第二步:将锅烧热后,然后将豆角放入到锅中,中大火将豆角外面的水炒干时,此时放一勺食盐,接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟,直到豆角外面都酿成深绿色即可起锅。

第三步:把猪油放入到锅中,油温6成热时,将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香,然后再将豆角、食盐放入到锅中,继续中大火炒1分钟,若是锅中太干,可以沿着锅边点少许的水。

第四步:1分钟后,再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中,继续炒20秒即可起锅食用。

【炒豆角的注重事项】:炒豆角时,一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟,同时还需要在锅中放少许的食盐,由于食盐可以使豆角提前入味,而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时,一定要中火煸,若是火太大,豆角会变糊,而火太小,豆角会泛起大量的水,从而影响豆角的卖相。

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    2021-08-03 00:09:08 

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